江苏快三推荐预测-阳逻新闻

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                                                                              最新资讯 2020年01月21日 20:24

                                                                              潮人潮菜潮创两制 乡味港味情味满泻-阳逻新闻

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                                                                              图:年仅23岁的汕尾厨师卓燕禧正在精心准备食材  今年年夜饭准备吃什么↑π?丰富又有创意的潮州菜﹡♀┊,合你胃口吗⊙⊙?  「天下潮菜⌒,根在潮汕┊⊿,但香港的厨师却能把菜式煮得花样百出∵?!」内地厨师点讚香港厨师技艺超凡↑〇?。一场潮州菜烹饪赛上月在香港的中华厨艺学院展开⌒┊♂,两地厨神相遇π,碰撞出什么火花〇△π?内地厨神惊叹香港厨神跳出传统∴,加入创意;香港厨神则欣赏潮州厨神善用原材料⊿△△,做出原味道♀。无论手法有何不同♂,大家理念却是一致:为食客奉上真情美味☆﹡┊!\大公报记者 谢莹莹(文、图)  本港首届潮州菜国际大赛于上月17日在中华厨艺学院举办↑⌒,来自20个国家和地区的70个团队⊿⊙〇,包括香港50人的队伍一起参加??☆,比赛用一熟菜一小食形式进行△?♂。参赛选手中□〇┊,最年轻的是年仅23岁、来自广东汕尾的卓燕禧▽﹡,参赛作品是「一国两制」♂〇⊙,想表达内地与香港的同胞心连心↑♂。「常言道:烹小鲜如治大国☆∵∟。『一锅两制』是蟹肉苦瓜羹⊙,取蟹肉于苦瓜∟↑,制成汤羹状▽△⊙,利用两者分子结构的不同△∴↑,使其在汤碗中形成太极八卦图⊿,体现潮菜做法的精与细⌒π﹡。」他的作品在比赛中获得铜奖π。  两地厨神各师各法  「香港畀我嘅感觉系节奏快⊙〇□,容不下懒惰散漫∵⊙,就连扶手电梯嘅速度都比其他城市要快⌒⊿!」虽然看新闻报道对黑衣暴徒的恶行有所耳闻☆⌒,但此次亲赴香港参赛∵﹡,他说尽管香港街头确实较以往冷清萧条不少〇↑◇,但港人一如既往地亲切⊙,「就算唔识讲白话π,佢哋都会尽量用普通话同你沟通♂∵。」  两地厨师同场切磋π♀♂,就卓燕禧观察所见♂,无论是从烹制还是摆盘◇,香港厨师都较为西化∴☆,例如此次香港选手烹制的「梅子仓鱼」?♂,用酸梅烹调仓鱼♀,实现了做法上的突破♂♂♂。而在摆盘上∴⊿,将仓鱼捲成雪茄烟的形状◇,创意非凡☆△,「香港厨师很擅长融入分子料理的元素」∵。上菜分量上π〇,内地厨师偏好大碟上☆,而香港厨师多是「个位」上菜∟◇。另一名获银奖的广东厨师张聪称☆?,香港的菜式特色在于味道浓香偏甜☆。  四十出头的本港厨师李师傅以一道「雁塔寻鱼」摘得银奖∵□♂,此道菜肴用港式手法去烹制∵,将海鲜堆砌成金字塔形状⌒☆☆,主要食材选用乌头♀,将鱼肉打成鱼羹♀□∟,口感结合油腻与清淡﹡◇◇,如同传统白粥及油炸鬼的搭配﹡☆。「靠山吃山▽,靠海吃海」⌒∟,在李师傅看来☆□┊,向海而生的潮州厨师在食材用料上较香港厨师不受限制↑,例如「打冷」鱼饭〇△♀,用盐水煮海鱼♂♂□。潮汕民谣有言:「四月巴浪(蓝圆鲹)身无鳞」♀∟┊,由于巴浪海鱼多是即捕即煮〇?,所以潮汕本地的「打冷」较其他地区更鲜美细腻∴□,且上菜时的鱼浑身光洁亮丽⊙〇,没有一片鱼鳞☆┊。  做菜如做人 要有敬畏心  做菜在真正的行家眼里看来⌒﹡,不只是一门技术△〇,而是一门学问∵⌒◇。「这个专业不仅仅是烹调?π♀,而是高端火焰掌控技术和动植物深度加工及分解工程▽⌒▽,是结合了化学、物理、生物、数学等多门学科的综合性学术」⌒,卓燕禧说↑,相同的食材会因不同的加工方式、烹调设备而令出品大不相同♂,影响是的食物纤维的改变、蛋白质的释放及氨基酸的融合∟,比如用80度及100度的水去煮同一条鱼⊿∵,出来的口感是不一样的∵∵。  著名导演李安的电影作品《饮食男女》有这么一句话∟♂,道出了饮食及做人的态度:人心粗了⊙,吃的再精也没什么意思▽♂▽。作为有近10年烹饪经验的厨师△,卓燕禧说□∴,做菜跟做人一样?,需始终持着一颗敬畏之心﹡,不能觉得甲乙丙丁等食客不懂吃□,就马虎对待食材⊿。「做菜的人永远是吃饭的人的徒弟┊♂。你要敬畏人家能够指导你□,不要觉得自己是最厉害的〇□,这样才能获得更高的造诣⌒。」

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