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接到村里送来的年货▽,村民李会平特别高兴┊?,当天晚饭就炖起了炸豆腐:“买的炸豆腐多贵都觉得味儿不对〇⌒,村里的炸豆腐还是小时候的那个味道∵⊙∴,年年就等着这一口儿♂∟〇。”

这边豆腐炸着⊙┊△,那边开始上屉蒸酱豆腐肉∴▽☆。焯制后紧实的五花肉∵,过油♂?♂,放上酱豆腐和秘制酱料澥开的汁♂□∵,腌渍好了装碗〇◇﹡。“大锅大屉∴◇,一屉能装二十五六碗⊙∟,五六层的屉摞起来一块儿蒸∵,满屋里都是肉味儿↑π!”这大屉再加上20多碗酱豆腐肉┊♀▽,得两人抬〇◇∵,一层层地摞上去⊙π⊙,开蒸△。

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大锅里的油翻滚着⊿π,大笊篱一捞〇△〇,白胖胖的豆腐从油里冒了出来……作为丰台区花乡看丹村村里红白喜事的“大厨”⊙♂,52岁的刘洪民从9年前的腊月就开始有了个新活计——年货大厨◇∴,负责调制看丹村的“年味儿”∟﹡。如今村里正在进行棚改∵,村民们分散在各地周转π,可看丹的年味儿却没有散□,酱豆腐肉、四喜丸子、咯吱盒、炸豆腐……一道道传统年节美食中流动的是看丹村的情谊♂。

▲村民志愿者在为全村备年货π。

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19日早晨7点半↑﹡◇,20来个村民从四面八方聚了过来∟♀,为全村2000多户做年货⌒□△,他们已经忙碌了十多天⊙◇。

“二十五∵﹡,磨豆腐♂,二十六↑?∵,去买肉♂↑,二十七♂,宰公鸡……”从传统民谣中就能看出吃在春节民俗里占据的重要地位∟⊿。看丹村党总支副书记、村委会副主任宁建告诉记者?⊿⊿,9年前新一届村领导班子成立后∵?,走访时听到不少村民说起现在村子里过年没什么年味儿了?。为了留住看丹村的味道⊙,村里决定在给村民备的米油等传统年货的基础上π↑,请村里的“大厨”做点儿村里人过节爱吃的那些“横菜”∴〇。

“一到春节前┊,老百姓们都惦记着这个熟悉的味道▽,年货都是咱村民自己做的∵。”看丹村党总支书记、村委会主任赵国业告诉记者↑,“虽然村民们因为棚改在外周转过年☆,但看丹的情谊不能断♂,村里的回迁房已经有18栋结构封顶了☆⌒π,预计明年村民就开始陆续回迁重新聚在一起◇⊙,这个传统村里将一直保持下去π┊□!”

“今天的豆腐20袋儿∟,600多块儿啊∵∟!老崔你们几个切□↑,刘大厨你带着人炸⊿?!”“总调度”郭兰明亮堂的声音在操作间里响起?⊿。今天要先做炸豆腐☆∵⌒,这是老北京吃席的时候必备的一道“横菜”♂,白嫩嫩的豆腐经过热油的烹炸变得金灿灿的﹡,再配上肉汤那么一熬♂♀☆,吃到嘴里那叫一个香♂。“炸豆腐☆,关键是火候∵□,得让油慢慢地渗透进去……”刘洪民用笊篱捞起豆腐看了看π⊙π,又倒回油锅里?。

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