广东侨乡信宜鱼古:融入百年历史的油炸“鱼豆腐”-株洲市新闻网

                                                        2020年03月31日 1:23 来源:株洲市新闻网 编辑:快乐十二开价格表

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                                                        【作家邦达列夫逝世】

                                                        梁启辉说♀♀,镇隆赴海外谋生的乡亲众多◇♀?,马来西亚开国元勋李孝式也是八坊村人⊿﹡。近百年来∴,当地旅居海外的华侨回乡省亲┊,都以品尝鱼古为快﹡┊♀,以解舌尖上的乡愁∵。如今?,鱼古已经成为信宜膳食文化的主打美食∴▽,以无法撼动的主菜地位♂,亮相当地各种喜庆活动?♂▽。(完)

                                                        茂名3月30日电 题:广东侨乡信宜鱼古:融入百年历史的油炸“鱼豆腐”

                                                        作者 梁盛 梁晶晶在广东侨乡信宜市↑┊♂,有一道融入百年历史的特色传统名菜鱼古∴┊∟,它是当地人招待客人的必备菜肴⌒◇,它以鲜鱼肉为原材料?↑,外皮爽口↑♂♀,内馅软滑⊿⊙,鱼味香浓♀↑⊿,爽口不腻∵,被外地人亲切地称为“鱼豆腐”┊▽⊿。

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                                                        鱼古起源于信宜市镇隆镇∴。据镇隆镇镇长陈炳冲介绍△♂,镇隆是远近闻名的淡水鱼养殖基地♂,以鱼为原料的美食林林总总〇。鱼古是大家特别喜爱的菜式〇〇,很多外地人来信宜作客π♀∴,吃饭时必点鱼古▽∴⊙。每逢节假日▽◇,不少人还专门为鱼古而来↑〇,在镇隆品尝这道百年美味┊▽▽。现时旅游餐饮业成为镇隆经济发展的驱动力☆☆,鱼古功不可没△。

                                                        镇隆镇八坊村村长梁启辉是当地的“百事通”π⊙。他告诉记者♂♀,抗日战争期间□⊙,广东省城广州沦陷〇◇⊿,广雅、培正、执信等学校纷纷迁到信宜办学△⊿⊿,随同迁来的许多知识分子对鱼古情有独钟◇⊿,吃鱼古过地标“文明门”逛古迹“大洪国王府”一度成为风尚□。

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                                                        据苏北寿的后人苏师傅介绍♂,正宗鱼古的做法⊿┊,对食材和刀工以及火候的掌握都异常考究⌒。首先精选生猛草鱼〇┊♀,将鱼肉和鱼骨分离⊙┊,手工制成肉浆┊∵,然后加入面粉、生姜、生葱、鸭蛋、香菇等材料∴,再把肉浆捏成一个个大小均匀的鱼丸球π◇↑,放到滚烫的油锅里炸┊,待炸至金黄色∵▽∟,被捞起的鱼古状如油豆腐⊿☆π,鱼香四溢♀〇∴。

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                                                        陈炳冲还说☆□∵,信宜人喜欢以鱼烹调菜式☆□,款待客人更是“无鱼不成宴”♂⊿▽。因此∴□,厨师们又以鱼为原料制作出多式多样的美食⌒⌒⌒,如鱼腐、鱼扣、鱼饼、鱼生、鱼面等∴。上世纪30年代初↑⌒,信宜知名酒家“会馨楼”名厨苏北寿和钟桂芳以鲜鱼肉为原材料〇π,烹制出新菜式鱼古∟♂,这道美食一经推出立即风靡全城⌒。随后π♂,该菜式在当地传开∴?⊙,成为筵席名菜⊙⊙。

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